炭火一番用語集

■ＩＮＤＥＸ■

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鶏せせり香草焼
１．せせり香草焼とは

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いぶし手羽
1．いぶし手羽とは

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冬季限定生ハム
1.生ハムとは

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鶏せせりガーリックフランク
1.ガーリックフランクとは

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スモークソフトベーコン
1.スモークソフトベーコンとは

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地鶏ウィンナー
1.地鶏ウィンナーとは

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パストラミビーフ
1.パストラミビーフとは

いぶし手羽

手羽とは、鶏肉の腕から羽先までの部位のことで、脂肪が程よくついて味にコク
があり、ゼラチン質に富んでコラーゲンも多く含まれています。

手羽はさらに次のように細かく３つに分けられます。

手羽もととは、上腕部分です。
手羽さきとは、 全体から「手羽もと」を除いた部分です。
手羽なかとは、 「手羽さき」から手指部分を除いた部分です。

ちなみに手羽なかの細い方の骨を抜いてひっくり返すと、中に詰め物が出来る
「チューリップ」になります。

いぶし手羽はその手羽先の部分を使用しています。
身が引き締まっていて、鶏料理な好きな方の中にも手羽の部位が一番
いいという方がとても多い美味しい部位。

その手羽先を当社秘伝オリジナル和風ソースて漬け込み、
スモークを加え仕上げました。

従来のイメージとは違い和風ハムのような食感に
驚かれることでしょう。

サラダなどのトッピングにもどうぞ。

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☆完成度の高い製品です！
商品ページ：いぶし手羽
☆最高の酒のつまみをプロデュース
炭火一番
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冬季限定生ハム

生ハムとは豚の肉塊を、塩せき、くん煙、乾燥
熟成した（さらに、加熱するものもある）製品を総称してベーコンというが、
そのうち、ロインなどから作った製品などを生ハムという。

生ハムには骨を除いたBonless Hamと除かないもの
Regula　hamがある。

生ハムは、加熱殺菌工程がないため、その製造に当たっては、衛星に充分
な配慮が必要である。その為わが国では、食品衛生法で原料肉の選定、
取り扱い、塩せき条件、乾燥条件などについて細かく規程している。

気温の高い宮崎地方では、冬季限定のみの商品として製造している。
熟成に約20日、冷燻法と呼ばれる薫煙法で乾燥・スモークを
約40日続け、味を浸透させていく。

食感がしっとりしているのが冷燻法の特徴。
時間をかけているだけ、味も驚くほどおいしい

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☆とろける食感はじっくり冷燻した証し
商品ページ：冬季限定生ハム
☆最高の酒のつまみをプロデュース
炭火一番
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せせりガーリックフランク

フランクフルトソーセージとはドイツのフランクフルトの地名を冠
したソーセージで、Fleischwurst,Gelbwurst,Leberwurstなどがある。

わが国では日本農林規格及び品質表示基準が定められ、クックドソーセージ
の意に用いられている。

鶏せせりをメインにガーリックを加えたオリジナルフランクフルトが
鶏せせりガーリックフランク。

ジューシーなせせりとガーリックのコラボが食欲をそそる。
ドイツ風に焦げ目が付くほどパリパリに焼いて、豪快にビールと一緒に。

ドイツ地方ではフランクフルトソーセージ、アスパラガス、マッシュポテト
が定番のご馳走です。

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☆豪快にビールと一緒に頂く。
商品ページ：鶏せせりガーリックフランク
☆最高の酒のつまみをプロデュース
炭火一番
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ソフトベーコン
Bacon,Speck(G),Tocino(S)

ベーコンとは本来豚のばら肉部分の意味であるが、一般的には、豚のばら肉を塩せきし、
くん煙を行った製品をさしスモークドベーコンという。

また、ベーコン状（塩せき、くん煙のみを行い、加熱しない）製品の
総称の意味としても使われる。

例えばロースベーコン、ショルダーベーコン等である。もし加熱した時
はクックドベーコンという。

日本では食習慣の違いもあって現在流通しているほとんどのものは
スチームクッキング工程を行っています。くん煙時間短縮のためくん液を
表面に噴射したベーコンが主流を占めています。

我社のスモークソフトベーコン
は宮崎県霧島産の最高級豚バラ肉を10日－14日ほど熟成させ、
じっくりと薫煙をかけて仕上げます。

古典的な製法のため、大量生産する事は出来ませんが、スチームクッキング
工程で作ったベーコンとの違いはすぐお分かりになると思います。

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☆本物のベーコン作りは時間がかかる。味が違う
商品ページ：ソフトベーコン
☆最高の酒のつまみをプロデュース
炭火一番
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せせり香草焼

せせりとは鶏の首の剥き身で一匹の鳥からほんの僅か（60ｇほど）しか
取れない部分で一般的には小肉と呼ばれています。そのため市場に出る
ことがまれな部位ともいえます

せせりの語源は、せせる・せせりだすという言葉からきています。
「せせる」とは、「小刻みな動作をせわしなく繰り返す。」という意味。
必然的に運動量が一番多く、身が引き締まって美味しくなるという部位なのです。

またコラーゲンも豊富に含まれており、美容と健康にも良い事が
女性を中心に人気の秘密といえます。

香草焼は我社の命名した造語で、数種の香草をミックスして焼き上げた
という意味が込められています。

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☆コラーゲンたっぷりなのが女性に人気の秘密かも
商品ページ：せせり香草焼
☆最高の酒のつまみをプロデュース
炭火一番
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パストラミビーフ

ビーフパストラミとは、牛肉加工品の一種で、牛のわき腹肉や赤身肉を塩漬けした後、スパイスなどで調味し、燻煙して表面に粗挽きこしょうなどをまぶしたものです。

ビーフパストラミにはピリッとしたこしょうの辛味が効いたスモーキーな肉のおいしさがあります。スライスしてオードブルやサンドイッチなどに使います。

イタリアの食材として珍重されているパストラミですが、長時間熟成されスモークされた最高級の
牛肉とピリ辛スパイスの相性は抜群です。

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☆ピリッとした食感が食をそそります
商品ページ：スパイス－パストラミビーフ
☆最高の酒のつまみをプロデュース
炭火一番
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